Sinceramente, é tudo questão de preferência pessoal, conforto e experiência. Não existe uma "moto de iniciante" que sirva pra todo mundo. Tem gente que acha uma 750 potente demais pra começar, mas também tem quem diga que a potência é suficiente e que dá pra crescer junto com a moto. Você nunca sabe de verdade até experimentar.
Eu sugiro ir numa concessionária e sentar na moto. Só cuida pra não ter nada com você que possa riscar a pintura (tipo fivela de cinto, chaves, etc.). Se der sorte, eles até deixam você dar uma volta com a moto no estacionamento.