Você quer dizer o modelo de 10gb em vez da 3080 ti de 12gb, se bem me lembro? A 3080 é boa pra começar, porque tem bastante coisa disponível pra começar que cabe numa GPU de 8gb de VRAM, então ter 2gb a mais ajuda muito.
Dá pra aprender bastante e se divertir com uma 3080, com certeza. Na real é um bom lugar pra estar, porque se você trabalhar dentro da sua VRAM, ou vai descobrir depois da fase inicial de aprendizado que uma GPU de 12gb (tipo uma 5070) serve pra você, ou, se você sofrer pra achar o que precisa num modelo pequeno, esses 12gb de VRAM também não vão dar conta, aí você teria que subir pra uma 5070 ti de 16gb de VRAM. Diferença grande de preço hoje em dia, infelizmente.
Mas tem MUITA coisa pra aprender e se aprofundar. Por exemplo, um modelo de 7.5GB cabe nos 8GB de VRAM de uma 3070, mas a interface e o back end também comem VRAM, e encher demais a VRAM mata a responsividade.