Não sei com certeza, mas apostaria que é MUITO mais fácil pegar esses parâmetros (e-mail/IP) da sua sessão do navegador e sobrepor no vídeo com CSS ou JavaScript do que codificar o vídeo pra cada usuário com esses dados em tempo real. Como qualquer usuário pode acessar de qualquer endereço IP, ele teria que recodificar cada vídeo toda vez que você clica pra assistir. Dá pra fazer, mas parece loucura. Muito mais provável que seja uma sobreposição, principalmente se você não vê no download. Alguém mais esperto devia dar uma opinião